Die Zwiebel häuten und fein hacken und mit der Brühe in einen Topf zum Kochen bringen, Reis und Thymian dazugeben. Bei mittelschwacher Hitze, zugedeckt etwa 15 – 20 Minuten köcheln lassen bis der Reis weich ist. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Grünkohl sehr gut waschen und die Stiele entfernen und bei geschlossen Deckel und schwacher Hitze 4 – 5 Minuten dünsten. Das vom Waschen an den Blättern haftende Wasser reicht als Garflüssigkeit aus. Den Kohl abtropfen lassen, grob hacken, mit Reis, Ricotta, vier EL Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer mischen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, die Grünkohlmischung hineinfüllen, mit Semmelbröseln und dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backofen 30 – 40 Minuten garen bis die Flüssigkeit an der Oberfläche Blasen bildet. Danach das Gratin noch 5 – 7 Minuten unter dem Grill überbacken und sofort servieren.

Den Fenchel waschen, putzen und in der Länge halbieren. Den Strunk ausschneiden. Die Knollen in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und den Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin dünsten, bis es weich ist, aber keine Farbe genommen hat.

Die Nudeln in Salwasser bissfest garen. Abgießen und mit wenig Kochwasser in den Topf zurückgeben. Die Fenchelmischung zugeben. Créme fraîche mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Zusammen mit dem Rucola vorsichtig unterheben. Mit etwas Käse bestreut servieren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Gratin den Fenchel waschen, putzen und in der Länge halbieren. Den Strunk ausschneiden. Knollen längs in etwas 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas 300 ml Salzwasser mit Zitronensaft aufkochen. Darin den Fenchel etwas 2 Min. kochen, herausheben und abtropfen. Kochsud auffangen. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 15 – 20 Min. garen. Abgießen, stampfen und zu Kartoffelbrei verarbeiten. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Den Lachs in Streifen schneiden. Fenchelscheiben, Püree und Lachs abwechselnd in die Form geben. Salzen und Pfeffern. Für die Sauce 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze im Topf zerlassen. Milch, Sahne und etwas Kochsud angießen. Den Frischkäse unterrühren. Etwa 5 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce über Fenchel und Kartoffeln gießen. Mit Käse bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. In den Vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Sofort servieren

Für die Sauce:

Schalotten, Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten, passierte Tomaten, Tomatenmark, Rotwein zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reismehl unterrühren, einmal aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen, Sahne, Basilikum, Sojasauce, Ahornsirup und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Fenchel: Fenchel je nach Größe Achteln oder Zehnteln, in wenig Salzwasser Weichdünsten, in Sieb abschütten, abtropfen lassen, mit Kräutern bestreuen, salzen.

Strauchtomaten schälen und Achteln.

Schichten:

Eine Lage Lasagneblätter, die Hälfte Sauce, Fenchel, Tomatenachteln, eine Lage Lasagneblätter und dann die restliche Sauce.

Im Vorgeheizten Backofen 20 – 25 backen und noch ca. 5 Minuten vor dem Aufschneiden ruhen lassen

Den Fenchel putzen, waschen halbieren und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.

In einer Kasserolle 40 g Butter schmelzen, Zwiebel darin andünsten. Fenchel hinzufügen und von allen Seiten leicht angehen lassen.

Reis im Sieb unter fließenden Wasser waschen, abtropfen lassen und ebenfalls zum Fenchel geben.

Mit einem Teil der Fleischbrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren und immer wieder etwas Fleischbrühe nachgießen, bis der Reis schön körnig und gar ist.

Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser mit Zitronensaft etwas 10 – 15 Minuten bissfest garen. Dill waschen, trocken schütteln und mit dem abgetropften Blumenkohl in ein verschließbares Glasgeben.

Für den Sud:

Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Mit 1 l Wasser, Essig, 1 Esslöffel Salz und den Gewürzen aufkochen. Über den Blumenkohl gießen. Glas fest verschließen und kühl stellen. Das pikante Gemüse am besten

über Nacht durchziehen lassen.

Zerteilen sie den Blumenkohl in kleine Röschen. Alles waschen. Topf mit Wasser aufsetzen und Salz hinzugeben und Röschen hineinlegen. Ca. 12-15 min köcheln je nach Geschmack (Weichheitsgrad) Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.Nun mixen sie das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und über die Röschen geben. Gut durchziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken Kapern abtropfen, Estragon waschen, zupfen, gut trocknen und grob hacken. Die Kapern und den Estragon unter die Blumenkohlröschen mengen.

Blumenkohlröschen auf

einer Platte anrichten.

Champignons in dünne Scheiben und Bärlauch in schmale Streifen schneiden. Spaghetti bissfest garen. Butter erhitzen. Gehackte Schalotte darin andünsten, Champignons zufügen, salzen und unter Rühren ca. 4 Minuten braten. Spaghetti, Bärlauch und Parmesan mit den Pilzen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit

Kartoffeln in der Schale mit dem Kümmel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder in einer Schüssel mit einem Kochlöffel stampfen. Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen. Crème fraîche in die abgekühlte Kartoffelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und zu der Masse geben. Die Stampfkartoffeln mit einer Gabel auf mehrere Scheiben Holzofenbrot (ca. 0,5 cm dick) verteilen und mit Radieschenscheiben garnieren.

Als Getränk würde ein alkoholfreies Weizenbier passen.

Als erstes die Kartoffeln zum Kochen aufstellen.

Währenddessen die Fischfilets salzen, pfeffern und ganz leicht in der Pfanne anbraten.

In der gleichen Pfanne die klein gehackten Zwiebeln in etwas Butter angehen lassen. Mit etwas Wasser

aufgießen und die geraspelten Karotten zugeben.

Die Mischung salzen, pfeffern und leicht köcheln lassen, sodass die Karotten weich werden.

Die weichen gekochten Kartoffeln aus dem Kochtopf nehmen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Abkühlen lassen und dann mit verschiedenen klein gehackten Kräutern (Basilikum, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch, etc.) vermischen.

Das Ei zufügen und alles gut salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Die Masse sollte gut zusammen-halten, sonst evtl. noch ein Ei zum Binden hinzufügen.

Dann die Fischfilets auf ein Backblech geben und mit der Kartoffel-Kräuter-Kruste bestreichen

Anschließend im Ofen 10-12 Minuten bei 200°C überbacken.

Inzwischen das Gemüse / Karotten zubereiten:

Etwas Sahne hinzugeben, kurz aufkochen lassen und etwas Mehl zum Binden der Sauce hinzugeben.

Abschließend alles abschmecken.

Die Erdbeeren waschen, putzen und die Früchte längs in feine Scheiben schneiden. Die Erdbeerscheiben auf 4 Teller dekorativ anrichten und mit wenig Zucker bestreut 15 Minuten ziehen lassen. Essig mit etwas Salz, Zucker und einigen Spritzern Zitronensaft sowie dem Öl verrühren.

Über die Erdbeeren träufeln, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Parmesan darüber hobeln.

Mit Minzblatt verzieren.

Quelle: Ausgezeichnet - genießen

Spargel waschen, das holzige Ende entfernen und die Stangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl in der Pfanne bissfest garen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und leicht zuckern. Roten Pfeffer im Mörser zerstoßen und zu den Erdbeeren geben. Balsamico über die Beeren geben und ziehen lassen.

Rucola waschen, trocken schleudern und auf einer Platte anrichten. Spargel mit Honig und etwas Zucker leicht karamellisieren, anschließend mit Balsamico und einem kräftigen Schluck Zitronensaft ablöschen.

Die Erdbeeren auf dem Salat anrichten, den Spargel darüber geben. Balsamico der Beeren aus der Pfanne über den Salat geben.

Quelle: Ausgezeichnet - genießen

Zubereitung:

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spitzen etwa 3 cm lang schräg abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Kerbel verlesen, waschen und trocken tupfen. Schalotte schälen und fein würfeln. Hühnerbrühe aufkochen lassen. In einem breiten Topf 2 EL Butter aufschäumen. Schalotte und Spargelscheiben darin bei kleiner Hitze unter Rühren andünsten.

Den Resi unterrühren bis die Körner rundum glänzen und leicht glasig aussehen. Dann mit *Hühnerbrühe angießen und dann fast vollständig verdampfen lassen. Etwas Salz und so viel Hühnerbrühe dazugeben, bis der Reis bedeckt ist. Gelegentlich umrühren bis die Brühe aufgezogen ist.

Nach gut 10 Minuten Garzeit die Spargelspitzen hinzugeben. Nach und nach die restliche Brühe hinzugeben, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten). Die ideale Konsistenz des Risottos ist dickflüssig bis cremig.

Den Topf vom Herd nehmen. Zuerst die restliche Butter und den Parmesan untermischen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kerbel unterheben. Den Spargel-Risotto zugedeckt noch kurz ruhen lassen.

Mit frisch gemahlenem Parmesan servieren.

*Wer es mag, kann beim ersten Angießen etwas Wermut oder Weißwein verwenden.

Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in der Brühe weichkochen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und kleinschneiden.

Milch und Sahne zu den Kartoffeln geben. Etwa 3 Minuten kräftig durchkochen und mit Salz würzen.

Eventuell einige Kartoffeln leicht zerdrücken, damit der Eintopf sämiger wird.

Rezept-Quelle: Landlust

Dazu passt deftiges dunkles Bauernbrot.

Kartoffeln in der Schale mit dem Kümmel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder in einer Schüssel mit einem Kochlöffel stampfen. Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen. Crème fraîche in die abgekühlte Kartoffelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und zu der Masse geben.

Die Stampfkartoffeln mit einer Gabel auf mehrere Scheiben Holzofenbrot (ca. 0,5 cm dick) verteilen und mit Radieschenscheiben garnieren.

Als Getränk würde ein alkoholfreies Weizenbier passen.

Die Schalottenwürfel in etwas Butter anschwitzen. Die Linsen zugeben. Mit der Brühe ablöschen und köcheln. Die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Karotte und den Sellerie schälen und fein würfeln. Den Lauch in Rauten schneiden. Nach etwa 15 Minuten Garzeit das Gemüse zu den Linsen geben und kurz mitköcheln. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Das Ganze sollte eine breiige Konsistenz haben.

Dazu schmecken hervorragend in Butter gebratene Fischfilets wie z.B. Zander.

Für den Teig:

Eier, Milch und Mehl zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die gewaschenen und klein gehackten Kräuter zum Teig geben.

Für den Belag:

den Strunk des Rosenkohls abschneiden und die äußeren Blätter der Röschen entfernen. Anschließend die Röschen halbieren.

Die klein gewürfelten Schalotten zusammen mit dem Rosenkohl in einer Pfanne anschwitzen, mit den Gewürzen abschmecken, mit Brühe abschmecken und verkochen lassen.

Aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen: dazu erst je 4 Speckscheiben in Butter knusprig braten.

Jeweils ¼ Rosenkohl und ¼ Teig darauf verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen.

Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.

Für den Rahm: Rosenkohl putzen und waschen. Ca. 100 g entblättern, den Rest vierteln. Zwiebeln schälen und würfeln, danach Zucker in Öl anschwitzen. Brühe, Sahne und die Rosenkohlviertel dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und ca. 15 – 20 Minuten köcheln, anschließend alles zu Soße pürieren.

Penne in kochendem leicht gesalzenem Wasser garen.

Mettwurst fein würfeln.

Zum Servieren: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohlblätter darin kurz anbraten. Mit etwas Brühe angießen und verkochen.

Mit den Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Abgetropfte Penne kurz mit garen.

Mettwurst unterheben und nochmals abschmecken.

Mit dem Rosenkohlrahm servieren.

Wer es mag, kann das Gericht mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pastinaken und Kartoffeln schälen und waschen. In dünne Scheiben hobeln und abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform schichten. Für den Guss den Schmand mit Sahne, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.

Guss über das Gemüse geben.

Käse reiben und darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45 bis 50 Minuten backen.

Sie finden Pastinaken in Biomärkten und gut sortierten Einkaufsmärkten. Beim Kauf von Pastinaken sollte die Haut fest und straff sein und bei Druck nicht nachgeben.

Das Gemüse schälen, waschen und grob reiben. Mit den Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer und Honig vermischen. Gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. In heißem Fett aus der Masse kleine Puffer braten.

Als Dip eignet sich dazu hervorragend etwas mit Salz und Pfeffer abgeschmeckter Schmand. Eine Scheibe Räucherlachs gibt dem Puffer den besonderen Pfiff.

Die Nudeln im Salzwasser mit dem Öl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
Die Putenkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Putenoberkeule darin Farbe nehmen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mit braten. Die Oliven klein schneiden, mit dem geschnittenen Thymian über die Putenkeule streuen, die Milch und die Sahne angießen, den Senf einrühren und das Ganze im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde schmoren lassen nach Ende der Garzeit die Sauce nochmals kräftig abschmecken.

Die Butter erhitzen und die geputzten, in dünne Streifen geschnittenen Möhren anschwitzen. Die Karotten mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Die verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter sowie die Nudeln unterheben.

Guten Appetit

Zubereitung:

Backofen auf 200^o  vorheizen

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl dünsten,

Kürbisfleisch dazugeben und ca. 5 Min dünsten,

kräftig würzen,

Sahne und Tomaten dazugeben, ca. 10 Min dünsten,

Die Masse darf nicht zu trocken sein.

Zuerst eine Lage Kürbis in eine Auflaufform geben,

mit Lasagneblätter abdecken und so weiter,

mit einer Lage Kürbis enden,

mit Käse bestreuen.

25-30 Min. backen

Fleisch waschen, trocken tupfen und auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 1 1/2 Stunden garen. Toast entrinden und in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Bärlauch , Kerbel und Petersilie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Toast, Kräuter, Nüsse, Senf und 30g Butter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 25 Minuten vor Ende der Garzeit Kasseler aus dem Ofen nehmen. Kräuterkruste gleichmäßig darauf verteilen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) und ca. 20 Minuten zu Ende garen. Möhren schälen und so putzen, dass etwas Grün stehen bleibt. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren, herausnehmen und kalt abschrecken. 30 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Möhren hineingeben und ca. 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Braten herausnehmen und mit den Möhren auf einer Platte anrichten. Mit Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Olivenpüree.

Guten Appetit

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

Die Wurst in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in Margarine oder Öl leicht anbraten. Die gegarten Nudeln in die Pfanne geben, mit dem Semmelmehl vermengen und anbraten. Die Brennnesseln waschen und klein hacken und unter die Nudeln geben.

Das Feuer abschalten, die Löwenzahnblätter grob hacken, dann unter das noch heiße Pfannengericht mischen. Auf den Tellern anrichten und sofort servieren

Die Mangoldblätter waschen und die grünen Blätter von den Rippen trennen (wegen der unterschiedlichen Garzeit).
Die Rippen in 2-3 cm große Stücke schneiden und in etwas Olivenöl 5-10 Minuten zugedeckt dünsten. Erst danach die gehackten Blätter zufügen und noch 4 Minuten weiterdünsten. Das Gemüse in eine Auflaufform geben, etwas Sahne darüber gießen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen 220 C ca. 8-10 Min gratinieren.

Dazu passen Kartoffeln.

Mangold waschen und in Streifen schneiden.
Statt Nudelwasser eine ausreichende Menge Brühe zum Kochen bringen. Spaghetti und Mangold zusammen kochen.
Knoblauch schälen und fein hacken, mit Öl vermischen.
Nudeln und Gemüse abschütten und 2 Esslöffel Nudelwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Öl- Knoblauchgemisch und den 2 Esslöffeln Nudelwasser vermischen.

Mangold putzen, waschen, das Grün von den Stielen streifen und hacken. Stiele in Streifen schneiden. Stiele in kochendem Salzwasser mit dem Essig 10 Min. garen, dann die Blätter zugeben und weitere 3 Min. kochen.

Kartoffeln waschen. In kochendem Salzwasser mit Kümmel 20 Min. kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

In eine flache Gratinform zuerst die Kartoffelscheiben, dann den abgetropften Mangold geben. Schmand, Eier, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Käses mischen und über den Auflauf gießen. Restlichen Käse mit den Semmelbröseln mischen und darüber verteilen.

Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225° (Umluft 200°) 25 Min. überbacken.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Teltower Rübchen und die Kartoffeln zunächst schälen.

Anschließend jeweils getrennt mit einem breiten Schäler, einem Gurkenhobel oder der Küchenmaschine in feine Scheiben von 1-2 mm Dicke
schneiden.

Für die Gratinform eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Form ausreiben. Danach mit der Butter fetten.

In der Gratinform abwechselnd die Teltower Rübchen und die Kartoffeln schichten.
Die Milch und die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und verrühren. Über das Gratin
gießen. Dabei sollte das Gemüse vollständig bedeckt sein. Ist das nicht der Fall etwas Sahne hinzugeben.

Den Käse reiben und über das Gratin streuen.
Nun den Ofen auf 160°C zurückschalten und das Gratin darin etwa 35 Minuten backen. Dann die
Oberfläche mit Crème double bestreichen und weitere 5 Minuten backen.

Linsen mindestens fünf Stunden einweichen, abtropfen und mit frischem Wasser abspülen.

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen, salzen, pfeffern und leicht mit den italienischen Kräutern bestäuben. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 220 Grad, dann eine Stunde bei 150 Grad backen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Schwarzwurzeln schälen (oder tiefgefrorenen) und in Essigwasser legen.

Die Kartoffeln kochen und später pellen.

2 l Hühnerbrühe in einem breiten Topf aufkochen und die Schwarzwurzeln für 10-15 Minuten, je nach gewünschtem Gar grad köcheln lassen.

Die Zwiebel würfeln und in 20 g Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen. Dann mit Sahne und 250 ml Hühnerbrühe aus dem Schwarzwurzeltopf auffüllen und wieder zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Handmixer aufschäumen.

2-3 Schwarzwurzelstangen in den Schinken einwickeln und in eine feuerfeste Form geben. Die Schinkenröllchen mit geriebenem Käse überstreuen und zum Überbacken für 10-15 Minuten in den Backofen geben.

Die Schwarzwurzelröllchen mit der Weißweinsoße und den gepellten Kartoffeln servieren.

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Senfsaat in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten rösten. Schwarzwurzeln waschen oder unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Essigwasser legen (3-4 Esslöffel Essig und 1/2 Liter Wasser). Schwarzwurzeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 4 Esslöffel Milch ca. 10 Minuten kochen. Für die Frikadellen 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Hack, Zwiebel, Ei, Paniermehl, Senf und Senfsaat verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu 8 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen portionsweise ca. 8 Minuten unter Wenden braten. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben und mit Salz würzen. Sahne und 100 ml Milch aufkochen. Schwarzwurzeln in einen Durchschlag gießen, abtropfen lassen und in der kochenden Sahne ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellen herausnehmen und warm halten. Zwiebelringe im heißen Bratfett ca. 3 Minuten knusprig braten. 250 ml Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Butter-Milch-Mischung zu den Kartoffeln geben und Kartoffeln zu Mus stampfen. Mit Muskat abschmecken.

Die Schwarzwurzeln abbürsten und schälen. Die Stangen in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig legen. Anschließend in 10 cm lange Stücke schneiden. Dicke Wurzeln halbieren.

Schwarzwurzeln mit 1/2 l Wasser und Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. vorgaren. Abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form legen.

Für die Soße Butter zerlassen, Mehl darin goldgelb anrösten. Milch nach und nach unter Rühren dazu gießen. Soße offen bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Schmand und Käse in die Soße rühren, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Schwarzwurzeln damit übergießen und im Ofen (Mitte) bei 220° etwa 20 Min. backen, bis die Soße gebräunt ist.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Inzwischen die Rote Bete Knollen in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden, die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Rote Bete zugeben. Honig mit Saft und Essig verrühren, dazugießen. Das Gemüse in 5 Minuten garen, mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischfilets abbrausen und trockentupfen. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

Die Milch erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Die heiße Milch einrühren, das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischfilets mit Rote-Bete-Gemüse und Kartoffelpüree anrichten.

Die Spaghetti in Salzwasser aldente garen.

Die Rote Bete schälen und grob raspeln. In ca. einer Tasse Wasser mit der gekörnten Brühe (Menge nach Geschmack) bissfest dünsten.
Den Schmand unter die roten Beete mischen und das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Spaghetti mischen.
Zum Servieren einen Klecks Frischkäse auf die Pasta geben.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen.

2. Die Zitronen waschen, trocken reiben und von 1⁄2 Zitrone die Schale dünn abreiben. Zitronenschale beiseite stellen. Aus beiden Zitronen den Saft auspressen. 2 El Zitronensaft abmessen und beiseite stellen. Den restlichen Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen.

3. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrün-violetten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Pfefferschote quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken. Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen.Für den Zitronen-Schmand den Schmand mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.

4. Für den Zitronen-Schmand den Schmand mit Zitronenschale, Zitronensaft und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.

5. Das restliche Olivenöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze zugedeckt 5–6 Minuten garen. Kartoffeln und Pfefferschote dazugeben und weitere 5–6 Minuten offen garen. Dabei mehrmals schwenken, salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.

Guten Appetit

Zubereitung:

1. Zitronensaft auspressen und mit 1/2 l kaltem Wasser mischen. Die Stiele der Artischocken bis auf 4 cm abschneiden und schälen. Die äußeren harten Blätter entfernen und die Artischockenspitzen abschneiden. Artischocken längs vierteln, eventuell das Heu entfernen und die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.

2. Die Bohnenkerne aus den Schoten palen, in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten kochen lassen, anschließend abgießen und abschrecken. Die Kerne aus der Haut drücken. Erbsen aus den Schoten lösen. Grüne Bohnen putzen, große Bohnen halbieren. Möhren schälen, längs halbieren und quer in 2-3 mm dünne Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln.

3. Dosentomaten in eine Schüssel füllen, mit den Händen in grobe Stücke zerdrücken und dabei die Stiele entfernen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren und Zwiebeln darin 2-3 Minuten dünsten. 100 ml Wasser, Tomaten, Artischocken und grüne Bohnen zugeben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen. Nach 5 Minuten Garzeit dicke Bohnen und Erbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm stellen.

4. Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In einen Durchschlag gießen und dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen. Nudeln in eine große vorgewärmte Schüssel geben und mit dem heißen Gemüse und etwas Nudelwasser vorsichtig mischen. Sofort servieren.

Guten Appetit

1.    Möhren und Rettich schälen und waschen. Rettich würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Gemüse in einem Topf mit wenig Salzwasser zugedeckt 5–6 Minuten dünsten, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

2.    Ingwer schälen und fein hacken, mit Weißwein, Brühe und Sojasoße in einem Topf um ca. 1/3 einkochen. Fleisch trocken tupfen, in Streifen schneiden.

3.    Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse ins heiße Bratfett geben, unter Wenden 2–3 Minuten braten, mit Weißweinsud ablöschen, aufkochen, Fleisch hineingeben, nochmals aufkochen, mit Pfeffer, Zucker, evtl. Salz abschmecken. Auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Minuten ziehen lassen und anrichten.

Zuerst den Rettich dünn schälen und dann mit der Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Die Chorizowurst in 8 dickere Scheiben teilen und dann mit dem kleingewürfelten Bauchspeck im Butterschmalz anbraten.

Dann die Rettich-und Zucciniwürfel mit in die Pfanne geben und unter mäßigem Rühren weiterbraten, bis der Rettich weich ist (ca. 20 Minuten).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken (aufpassen, die Chorizo ist sehr stark gewürzt).

Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Stiel und Hautrippe des Grünkohls entfernen.

Die Grünkohlblätter in „ Chipsgröße“ zerteilen. Waschen und gut schleudern oder gut trocken tupfen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Ca. 1 Esslöffel Öl und wer möchte ca.1 TL Essig darauf träufeln. Die Grünkohlblätter etwas mit den Händen mischen, sodass alle Blätter mit dem Öl in Kontakt kommen. Möglichst einlagig ausbreiten und im Backofen ca. 10 – 15 min backen. Nach den ersten 5 min das Backblech herausnehmen und die Blätter durchmischen und wenden damit sie gleichmäßig trocknen. In den letzten Minuten öfters nachschauen und wenden, allenfalls etwas früher herausnehmen. Die Chips sollten trocken und knusprig aber noch nicht braun sein. Braun schmecken sie verbrannt und bitter. Man kann sie auch auf einer niedrigeren Temperatur herstellen, das Trocknen dauert dann etwas länger.

Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Stiel und Hautrippe des Grünkohls entfernen.

Die Grünkohlblätter in „ Chipsgröße“ zerteilen. Waschen und gut schleudern oder gut trocken tupfen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Ca. 1 Esslöffel Öl und wer möchte ca.1 TL Essig darauf träufeln. Die Grünkohlblätter etwas mit den Händen mischen, sodass alle Blätter mit dem Öl in Kontakt kommen. Möglichst einlagig ausbreiten und im Backofen ca. 10 – 15 min backen. Nach den ersten 5 min das Backblech herausnehmen und die Blätter durchmischen und wenden damit sie gleichmäßig trocknen. In den letzten Minuten öfters nachschauen und wenden, allenfalls etwas früher herausnehmen. Die Chips sollten trocken und knusprig aber noch nicht braun sein. Braun schmecken sie verbrannt und bitter. Man kann sie auch auf einer niedrigeren Temperatur herstellen, das Trocknen dauert dann etwas länger.

Bärlauch fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Zum Abschmecken das Kräutersalz hinzufügen. Sollte möglichst frisch serviert werden.

Guten Appetit

Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt 25 Minuten dämpfen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und möglichst heiß schälen. Dann durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine Schüssel drücken. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse zu der Kartoffelmasse drücken. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.

Die Paste (als Dip etwas saure Sahne hinzugeben) mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und unterrühren.

Als leckerer Dip oder als Aufstrich mit frischem Krustenbrot servieren.

Ziegenquark: Den Quark mit der braunen Butter (frische Butter langsam erhitzen, bis eine Braunröstung entsteht. Ergebnis durch ein Tuch passieren), den Mondamin, gehackten Rosmarin, Abrieb von einer halben Zitrone und steif geschlagenes Eiweiß (mit dem Zucker) vermischen.

Fond:

Den Zucker hell karamellisieren. Mit dem Grand Manier ablöschen und reduzieren lassen. Den Essig angießen und abermals einkochen lassen. Mit dem Orangensaft auffüllen, die Gewürze hineingeben und alles ⅓ einreduzieren lassen. Mit der kalten Butter aufmontieren (stückchenweise eiskalt in die kochende Marinade einrühren). Warm mit den geviertelten Erdbeerstückchen vermischen.

In kleine, hitzebeständige Teller verteilen und mit dem Ziegenkäse bedecken. In der obersten Stufe vom Umluftherd mit viel Oberhitze gratinieren.

Am Schluss mit gerösteten Pinienkernen (auf einem Backblech im Umluftofen rösten) bestreuen.

Quelle: Ausgezeichnet - genießen

Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und waschen. Beides in kleine Stücke schneiden. Die Butter und die Zwiebeln darin anschwitzen. Kohlrabi und Kartoffeln zufügen und mit dünsten. Wasser angießen und kurz aufkochen lassen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und bis auf etwas Garnitur grob hacken. Den Kerbel zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals abschmecken. Die Sahne leicht anschlagen und unter die Suppe rühren. Mit Stabmixer nochmals kurz aufschäumen.

Sofort anrichten und mit Radieschenstiften und Kerbelblättchen bestreut servieren.

Quelle: Kochbar.de

Möhren putzen, schälen, raspeln und in einem Topf mit 30 g Butter ohne Farbe anschwitzen. 2½ EL Wasser, ½ EL Gemüsebrühe hinzufügen, 10 Minuten dünsten lassen und dann beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch, Ingwer und Kerbel zu der Möhrenmasse geben. Eier mit Sahne verquirlen und unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofenfeste kleine Förmchen mit Butter einfetten, Möhrenmasse einfüllen und mit Folie abgedeckt bei 160°C im Ofen auf Umluft ca. 10 Minuten stocken lassen.

Dazu passen gekochte Petersilienkartoffeln und frischer Kräuterquark oder Schmanddip.

Pastinaken und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Die Pastinaken zugeben und leicht andünsten. Mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Alles etwa 10 Minuten köcheln. Danach pürieren und wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen. Die Sahne zugeben und unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Als Einlage Pastinaken in sehr feine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und mit der Sahne in die Suppe geben. Als Einlage eignen sich auch in feine Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln oder Kartoffelwürfelchen.

Die Pastinaken schälen, würfeln und in etwas Salzwasser sehr weich garen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit der Gabel zerdrücken. Die Butter mit dem Knoblauch unterrühren. Abkühlen. Den Backofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen.

Das Bauernbrot in Scheiben schneiden und leicht antoasten, anschließend mit Creme dick bestreichen.

Den Käse reiben und darüber streuen.

Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad etwa 10 Minuten knusprig überbacken, bis der Käse verläuft.

Wussten Sie schon?

In Irland verarbeitet man das Wurzelgemüse auch heute noch zum Bierbrauen und zur Weinherstellung.

Hauptanbaugebiete sind England und Frankreich, aber auch in Bayern werden sie geerntet.

Die Möhren so putzen und schälen, dass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz in einem Topf erhitzen. Die Möhren darin unter Wenden anschwitzen. Den Fond angießen. Bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt.

Passt sehr gut zu Schweinebraten und zu Hackfleischgerichten

Holunderbeeren mit etwas Wasser aufkochen und ca. 20 min kochen lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb den Saft abseihen. Alternativ Holundersaft aus der Flasche nehmen.
Den Holundersaft zusammen mit dem Apfelsaft, Zimtstange und der Zitrone (Saft und Schale) aufkochen. Mit Zucker abschmecken.
Den Apfel entkernen, in Scheiben schneiden und mit der Suppe weiter köcheln lassen.

In einem separaten Topf Milch, Fett, Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Grieß unter Rühren hinzugeben und so lange rühren, bis sich die Grießmasse als Kloß vom Topfboden löst.
Den Topf vom Herd nehmen und zügig das Ei beimengen.

In einem weiteren Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit 2 Teelöffeln aus der Grießmasse kleine Klöße entnehmen und ca. 10 min. im kochenden Salzwasser gar ziehen lassen.

Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Suppe geben. Aufkochen. Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen. Die Grießklöße hinzufügen und servieren.

Schmeckt auch kalt sehr lecker!

GutenAppetit

Zubereitung:

Das Gemüse würfeln oder in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Die Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten garen lassen. Zum Schluss Gewürze, Bohnen, Mais und Petersilie zugeben.

Die Salatgurke klein schneiden. Den Bärlauch hacken und zusammen mit den Gurken in eine Schüssel geben. Nun die saure Sahne sowie Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

Guten Appetit

Nur im Frühling: Löwenzahn von möglichst schadstofffreiem Gelände sammeln. Blütenknospen müssen noch geschlossen und ohne Stiel sein. Sorgfältig auslesen, sehr gut waschen. Wie Spinat weiterbehandeln.

Schritt 1: Die Rübchen waschen und schälen, in Viertel schneiden. Mit der Brühe in einen breiten Topf Teltower Rübchen als Gemüsebeilage geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen, bis sie, bissfest gegart sind (mit einer Messerspitze wie bei Kartoffeln prüfen). Dann den Deckel abnehmen und die Brühe bei stärkerer Hitze auf etwa 1 EL einkochen lassen.

Schritt 2: Die Butter mit dem Zucker zu den Rübchen geben, wenden und bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Min. dünsten, bis die Rübchen schön glänzen, dabei öfter umwenden. Mit Salz abschmecken und servieren.

Rüben schälen und klein scheiden. Zwiebel würfeln und mit Butterschmalz anbraten. Die Rübchen zugeben, kurz mitschwitzen. Die Hälfte des Wassers zugießen. Die Rübchen weich garen. Den Ziegenfrischkäse zugeben, erhitzen. Das Ganze pürieren und würzen, Sahne zufügen. Evtl. die Cremesuppe mit Reismehl binden - nochmal erhitzen - binden ist aber meist nicht nötig.

Ich nehme bei dieser Cremesuppe bewusst keine Gemüsebrühe, dann kommt der Geschmack von Rübe und Ziegenkäse gut raus.

Die Kartoffeln abwaschen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und abschrecken. Bei dieser Kartoffelsorte ist das vorkochen durchaus empfehlenswert – sie werden sonst von der Konsistenz sehr fest.

Dann die vorgekochten Kartoffelspalten auf das Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schalotten halbieren und beides dazu geben. Die Thymianzweige dazugeben und für ungefähr 30 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen stellen.

Nach den 30 Minuten nochmal für 5 Minuten auf 230°C heizen, damit die Kartoffelecken ein wenig Farbe bekommen

Schwarzwurzeln 15-20 Minuten in Salzwasser garen und anschl. Mit kaltem Wasser abschrecken und vorhalten.

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Fett glasig anschwitzen. Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln in den Topf geben, mit der Milch übergießen, erhitzen und dann kurz köcheln lassen. Über Nacht ziehen lassen.

Nochmals erhitzen, mit heißer Brühe aufgießen, die Rote Bete weich kochen, Sahne zugießen, evtl. noch mit gekörnter Brühe zusätzlich abschmecken, cremig pürieren. Nochmals erhitzen und abschmecken.

Die fertige Suppe mit einem Klecks Sauerrahm garnieren!

Zubereitung

1. Gemüsefond und 750 ml Wasser mit den halbierten Schalotten, Lorbeerblättern, 1 Stiel Petersilie, 1 angedrückten Knoblauchzehe, 1/2 Tl Salz, Pfefferkörnern, Zitronensaft und Zitronenschale aufkochen.

2. Die Artischocken putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen. Die oberen Artischocken-Drittel jeweils abschneiden, die Stiele bis auf ca. 5 cm kürzen und bis zum Boden dünn schälen. Artischocken längs vierteln und ggf. das Heu herauskratzen. Die Artischocken in den Sud legen. Den Sud einmal aufkochen und die Artischocken 10 Minuten darin ziehen lassen. Artischocken aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Sud (ca. 1 l) durch ein Sieb in einen Topf passieren.

3. Zwiebeln und den restlichen Knoblauch fein würfeln. 2 El Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 2 Minuten mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heißen Sud zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Sobald der Sud fast vom Reis aufgesogen ist, immer wieder etwas heißen Sud zugießen.

4. Blätter von der restlichen Petersilie abzupfen und sehr fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. 12 Artischocken-Viertel darin 2-3 Minuten von allen Seiten braten. Restliche Artischocken zum Risotto geben. Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den gebratenen Artischocken und mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit

Mehl, 4 EL Wasser, Salz und Butter zu einem Teig verkneten.2 Stunden Kühlstellen. Grünkohl in 5 min kochen in Wasser und anschließend kurz blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides im Öl andünsten. Kohl Nelke und Brühe hin zufügen. 15 Min köcheln lassen. Etwas Flüssigkeit abgießen.Kasseler würfeln. Petersilie hacken. Mit Eiern, Sahne, Senf, Käse, Pfeffer verrühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen und auf runde Form ca. 24 cm legen. Alle Zutaten auffüllen.

Anschließend ca. 30 Minuten backen im Ofen backen

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser mit Zitronensaft etwas 10 bis 15 Minuten bissfest garen. Anschließend in eiskaltes Wasser legen.

Dann gut abtropfen lassen. Den Blumenkohl mit einer Gabel etwas

zerdrücken. Eier mit Creme fraiche und den Gewürzen verrühren. Den Blumenkohl zufügen und alles pürieren.

Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Gemüsemasse einfüllen und glatt streichen. Im Backofen im Wasserbad etwas 30 Minuten garen, anschließend stürzen. Der Blumenkohl Flan schmeckt als warme Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgang

…..dazu ein Gläschen

gekühlter Weiswein.

Den Backofen auf 210 C vorheizen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser mit dem Zitronensaft bissfestgaren. Die Blumenkohlröschen sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Abtropfen

lassem.

Eine Springform (26cm) mit Blätterteig auslegen und den Rand dabei hochziehen. Den Kochschinken auf dem Boden verteilen. Den Blumenkohl darüber legen. Mit Petersilie, Thymian und Käse bestreuen. Mit Pfeffer würzen. Die Eier mit Senf, Sahne u. Creme fraiche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gleichmäßig in die Form gießen. In den Vorgeheizten Backofen bei 210 C etwa 30 – 40 min backen. Evtl. zum Ende der Garzeit abdecken damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Die Stachelbeeren putzen und waschen.

Die Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden.

Alle Früchte mit der Zimtstange und dem Gelierzucker unter Rühren aufkochen.

Etwa vier Minuten köcheln lassen. Die heiße Masse sofort randvoll in saubere Twist-Off-Gläser füllen. Gut verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Quelle: Landlust

Die Stachelbeeren putzen und waschen. Große Beeren halbieren.

Die Sahne mit 200 ml Milch, Vanillemark und ausgeschabter

Vanilleschote aufkochen.

Die restliche Milch mit der Speisenstärke und dem Zucker glatt rühren.

Die kochende Sahnemilch damit binden.

Unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Kochzeit gut die Hälfte der Stachelbeeren unterrühren. Aufkochen und etwa 1 Minute mit kochen lassen.Die Vanilleschote entnehmen.

Den Pudding in Portionsgläser oder Porzellanschalen füllen.

Mit den restlichen Stachelbeeren garnieren.

Quelle: Landlust

Den Lachs fein pürieren oder sehr fein hacken. Den Schmand unterrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unter die Masse geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Schnittlauch garnieren. Schmeckt auch lecker auf Körnerbaguette.

Rezept-Quelle: Landlust

Den Holundersaft zum Kochen bringen. Zucker zugeben und unter ständigem Rühren nach und nach den Grieß einstreuen.

Kochplatte auf die kleinste Stufe stellen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen bis sie dicklich wird, dabei ab und an umrühren.

Nun den Grießpudding mit dem Mixer auf höchster Stufe etwa 10 Minuten mixen, bis der Pudding locker und schaumig geworden ist und sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Den Pudding in vier Dessertschalen füllen. Je 1 EL Holunder- oder Erdbeermarmelade darauf geben und leicht unterziehen, so dass sich eine Marmorierung bildet.

Den Quark mit dem Holundersirup glatt rühren. Honig und Haferflocken dazu geben und unterziehen. Apfel waschen, entkernen und mit der Schale klein schneiden und in den Quark rühren

GutenAppetit

Quark (Topfen), Grieß, Mehl, Salz und Ei verrühren und eine Stunde ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Temperatur zurückdrehen und ca. 15 Min. ziehen lassen.

Für den Kürbiskrokant Zucker in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig rühren, bis er karamellisiert. Dann die geriebenen Kürbiskerne unterrühren und auf ein, mit Backtrennpapier ausgelegtes, Backblech streichen. Auskühlen lassen und fein hacken.

Für das Holunder-Zwetschgenragout Apfelsaft mit Rotwein, Zucker und den Gewürzen aufkochen. Holunderbeeren und die entsteinten, zerkleinerten Zwetschgen beigeben und kurz mitkochen.
Die Speisestärke mit etwas Apfelsaft glatt rühren und unter die kochenden Früchte rühren. Noch mal kurz aufkochen lassen.

Topfenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und im Kürbiskrokant wälzen. Mit dem Fruchtragout auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren

Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel füllen und mit Backpulver mischen. Weiche Margarine, 250 g Zucker und 2 Eier mittlerer Größe zufügen und mit den Knethaken vom Handrührgerät einen Mürbeteig kneten. Den Teig am besten zum Schluss noch einmal kurz per Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Ein halbes Kuchenblech fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Dann mit dem ausgerollten Mürbeteig belegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft und gleichmäßig durchbackt. Aus Alufolie einen Rand formen oder einen Backrahmen verwenden, ebenfalls fetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Backrahmen um den Mürbeteig herum stellen. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 10 Eier in zwei Schüsseln trennen und die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker (250 g) und dem Vanillesoßenpulver schaumig rühren. Den Rhabarber unter das Eigelb mischen. Die Rhabarbermasse auf dem Mürbeteig verteilen. Den Backofen auf 200° vorheizen und das Backblech mit dem Rhabarberkuchen auf die 2. Schiene von unten einschieben. Den Rhabarberkuchen 30 Minuten backen und in der Zwischenzeit das Eiweiß mit den restlichen 250 g Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Eischnee so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Backzeit von 30 Minuten vorüber ist. Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen streichen. Den Rhabarberkuchen wieder zurück in den Ofen schieben und ca. 8 Min. hellbraun backen, Der Eischnee sollte nicht zu dunkel werden, damit sich die typischen Tröpfchen beim Erkalten auf dem Eischnee bilden können.

Rhabarber schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Apfelsaft und Zucker erhitzen. Den Rhabarber darin etwa 5 Minuten weich kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter die Flüssigkeit mengen. Einmal aufkochen lassen, bis die Stärke bindet. Erdbeeren waschen, trockentupfen und halbieren. Mit dem Rhabarber in der Flüssigkeit nochmals erhitzen. Die Grütze in Dessertschälchen oder Teller füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren je eine Kugel Vanilleeis daraufgeben. Mit Minzeblättchen garnieren.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zucker ohne weitere Zugabe von Fett oder Wasser auf hoher Temperatur karamelisieren lassen. Dabei ständig rühren. Zunächst wird der Zucker krümelig, dann flüssig. Nicht zu dunkel werden lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Rhabarber mit dem Karamel vermischen. Auf mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich wird. Dann abkühlen lassen. Mascarpone mit Orangensirup glatt rühren. Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen und mit der Mascarpone-Creme verrühren. Rhabarber zufügen und untermischen. In kleine Dessertschalen füllen und mit Amaretti verzieren.
Guten Appetit

Rhabarber vom Blatt und Stielansatz befreien und, wenn nötig, die Schale abziehen. (Himbeerrhabarber hat eine kräftigere rote Farbe und braucht nicht geschält zu werden). Dann die Stangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zum Kochen bringen.
Anschließend noch ca. 5-10 Min. sanft weiterköcheln lassen. Dann mit Zimt abschmecken. Das Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Grütze damit binden. Danach das Rhabarberkompott in eine große Glasschüssel füllen und erkalten lassen. In der Zwischenzeit aus Vanillepuddingpulver, Zucker und
Milch nach Packungsanleitung eine Vanillesauce bereiten und ebenfalls abkühlen lassen. Wer die Sauce etwas dicker mag, kann auch etwas mehr Puddingpulver verwenden.
Guten Appetit

Aus den Wurzeln kann ein Kräuterkaffee hergestellt werden. Dazu werden sie klein gewürfelt und getrocknet. In einer Pfanne oder auf dem Backblech werden sie vorsichtig unter Umrühren geröstet und anschliessend in einer Kaffeemühle fein gemahlen. Nimm auf eine Tasse Wasser 1 TL dieses Pulver und koche es kurz auf.

Nur kurz ziehen lassen. Am besten schmeckt der Kaffee mit Milch, Zimt und Honig.

Zubereitung:

Die Rote Bete grob in Würfel schneiden und in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Den heißen Espresso unterrühren, Butter in Stücke schneiden, unter die geschmolzene Kuvertüre mischen und zur Seite stellen. Eier trennen und das Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Das Eigelb mit dem Vanillinzucker verquirlen. Kuvertüre glatt rühren und das Eigelb zügig unterschlagen. Nun die Rote Bete unterheben. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und den Eischnee mit einem Teigschaber locker unterheben. Das Mehl, den Kakao und das Backpulver darübersieben und unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Springform geben und glatt streichen. In den vorgeheizten ( Ober - Unterhitze 2. Schiene von unten ) Backofen geben und bei 160 Grad 35 - 40 Min. backen. Nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Salat den Fenchel waschen, putzen und in der Länge halbieren. Den Strunk ausschneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden. In 1 Liter Salzwasser mit Zitronensaft Portionsweise blanchieren. Abtropfen. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Für das Dressing die Öle mit dem Essig verquirlen. Das Eigelb leicht cremig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Fenchelscheiben mit Trauben und Schinken anrichten. Das Dressing darüber geben.

Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Fenchelgrün garniert servieren.

Die Stachelbeeren putzen, waschen und sehr klein schneiden.

Eventuell entstehenden Saft auffangen mit in das Dressing geben.

Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl mit Essig, Apfelsaft, Zucker und Senf kräftig verrühren.

Die Schalottenwürfel und die Stachelbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Vinaigrette eignet sich wunderbar zu knackig frischen

Blattsalaten wie zum Beispiel Lollo Rosso, Frisse oder Eisbergsalat.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Stachelbeeren putzen, waschen und halbieren.

Den Käse in kleine Stücke schneiden.

Mit den Stachelbeeren in eine flache Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl und dem Honig beträufeln. Mit Salat und Pfeffer würzen.

In dem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 bis 15 Minuten

backen bis der Käse leicht Farbe nimmt.

Für das Dressing das Öl mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern.

Mit dem Dressing anrichten.

Die gratinierten Stachelbeeren darüber verteilen.

Quelle: Landlust

Kartoffeln und Tomaten vierteln. Rucola waschen, harte Stiele abknipsen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Mozzarella würfeln. Alles miteinander mischen.

Essig, Brühe, Salz und Pfeffer verquirlen, Öl unterschlagen, als Dressing unter den Salat heben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und über den Salat geben.

Kartoffeln ungeschält gar kochen. Dann abschrecken, anschließend schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. In 2 cm große Stücke schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben.

Die Zwiebelwürfel in 2 EL Öl glasig dünsten und mit Weißweinessig ablöschen. Die Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Den Senf in die heiße Marinade einrühren. Zusammen mit dem restlichen Öl und den Gewürzen zu den Kartoffeln geben und durchmischen. Die Radieschen in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Diesen etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, mit etwas Öl in einer Pfanne 5-6 Minuten braten, beiseite stellen uns erkalten lassen. Eigelb mit Zucker, Essig und Senf in einem Topf bei milder Hitze cremig aufschlagen. Erkalten lassen und die steifgeschlagene Sahne unterrühren.

Erdbeeren waschen, entkelchen und halbieren. Eine Platte oder einen Teller mit zerpflücktem Eisbergsalat auslegen. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren und Hähnchenfleisch auf dem Salat verteilen und mit Soße übergießen. Pinienkerne darüber streuen.

Quelle: Ausgezeichnet - genießen

Aus Essig, Öl, den Kräutern und Gewürzen eine kräftige Vinaigrette machen. Die gehackte Schalotte dazu geben.

Dann die gerädelten Vitelotte und Gelbe Rüben dazugeben und vorsichtig mischen. Die Brühe unterheben.

Zum Schluss den Ackersalat untermischen.

Die Spaghetti etwas zerbrechen. In reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen und kalt abspülen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl vermischen. Zusammen mit dem Schnittlauch zu den Spaghetti geben. Die Tomaten waschen, halbieren und ebenfalls zum Salat geben. Den Schafskäse in kleine Stückchen schneiden, zugeben und alles vermischen.

Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Spaghettisalat auf Kopfsalatblättern anrichten.

Für die Garnitur: Eier ca. 10 Minuten hartkochen, abschrecken und pellen. Anschließend in Würfel schneiden und beiseite stellen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Gemüse: Fenchel putzen und vierteln. Margarine im Topf zerlaufen lassen und den Fenchel darin anschwitzen. Senf und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt etwa 12-15 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Cremefine zugeben, unterrühren und 2 weitere Minuten mit garen lassen. Fenchel aus dem Topf nehmen und warm halten.

Soße mit Pfeffer, Salz, Zitronenschale und Zucker abschmecken.

Fenchel auf einem Teller anrichten, mit Soße überziehen und mit den gehackten Eiern und frischem Schnittlauch bestreuen.

Dieses Gericht eignet sich mit Pellkartoffeln als vegetarisches Hauptgericht oder als Gemüsebeilage zu gekochtem Rindfleisch.

Die Schalotten und den Knoblauch sehr fein hacken, Salz in etwas Feigenessig auflösen. Schalotten und Knoblauch und frischen gemahlenen Pfeffer in 2 EL bestes Olivenöl geben, zu einer Vinaigrette verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Die roten Linsen in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und ca. 15 Minuten bissfest garen. Parallel die Kartoffeln mit der Schale gar kochen. Den Schafskäse mit den abgegossenen Linsen mischen. Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben auf den Tellern im Kreis anrichten, die Linsen-Schafskäse-Mischung auf den Kartoffelscheiben verteilen und mit Vinaigrette beträufeln.

Dazu passt frisch gebackenes Weißbrot oder Ciabatta.

Für den Salat: Zuerst den Speck in einer Pfanne kross rösten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosenkohl putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abkühlen lassen und die einzelnen Röschen etwas auseinander zupfen. Schinken in Streifen schneiden. Schalotte schälen und würfeln.

Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles miteinander vermischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Für das Dressing:

Essig, Öl und Senf verrühren und mit dem Salat mischen.

Anschließend abschmecken.

Zum Servieren den Speck darüber streuen.

Der ursprüngliche Name des Rosenkohls ist „Coux de Bruxell“, was seiner belgischen Herkunft zu schulden ist. In Deutschland wurde er als Brüsseler Sprossen oder Brüsseler Kohl bekannt.

Champignons in Scheiben 2 Minuten in der Butter dünsten. Möhren waschen und in dünne Scheiben hobeln. Rucola waschen und grob hacken. Eine Salatschüssel mit der zerdrückten Knoblauchzehe ausreiben und darin ein Dressing aus Essig, Pfeffer, Salz und Öl herstellen. Die warmen Champignons, Möhren und Rucola darin unterheben, 15 Minuten marinieren lassen und dann auf einem Salatbett anrichte.

Guten Appetit

Die Pastinaken schälen, dicke Wurzeln längs halbieren. In wenig Salzwasser bissfest garen. Abgießen und gut abkühlen. Die Rosinen in etwas Gemüsewasser einweichen. Die Pastinaken reiben. Estragon waschen, trocken schütteln und zupfen. Mandeln hacken.

Mit den abgetropften Rosinen zu den Pastinaken geben.

Für die Soße den Honig mit Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Mit den Salatzutaten gut mischen und abschmecken.

Wussten Sie schon?

Bereits in der Antike kannten die Römer und Griechen die Pastinaken.

In Europa waren Pastinaken (siebenmonatige Wachstumsphase) bis ins 18. Jahrhundert hinein das am häufigsten angebaute Wurzelgemüse – bis sie dann weitgehend von den ergiebigeren und schneller wachsenden Kartoffeln und Mohrrüben verdrängt wurde.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der Sahne und dem Joghurt vermischen. Blattstiele der Zitronenmelisse entfernen und die Blättchen fein schneiden. Kohlrabi schälen und raspeln, die Löwenzahnblätter in Streifen schneiden. Alles mit der Joghurt-Sahne-Soße vermischen und nach Geschmack

Aus Mayonnaise, Schlagsahne, saurer Sahne, Senf, Zitronensaft und etwa 1 EL Zucker bereiten Sie zunächst ein Dressing vor, das Sie mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Am Anschluss waschen Sie den Dill gut ab, lassen in abtropfen und legen 1 Zweig für später zum garnieren beiseite. Den restlichen Dill und die Schalotten hacken Sie klein und geben beides in das Dressing, das nun etwa 1 Stunde ziehen sollte.

Die frischen Schwarzwurzeln waschen und schälen Sie und schneiden etwa 5 cm lange Abschnitte. In der Zwischenzeit bringen sie ausreichend Wasser mit einer Prise Salz und 1 TL Zucker zum kochen. Geben Sie die vorbereiteten Schwarzwurzel-Abschnitte in das kochende Wasser und lassen sie bissfest kochen. Nach dem Kochen die Schwarzwurzelstücke sofort mit Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch zum abkühlen ausbreiten.

Während die Schwarzwurzelabschnitte abkühlen können Sie die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und die Ananas-Scheiben auf einem Sieb abtropfen lassen.

Nun verteilen Sie die Schwarzwurzel-Stücke und Eischeiben auf 4 Salatteller, geben das gut durchgezogene Dressing darüber und obenauf je 2 halbe Ananas-Scheiben. Zum Schluss garnieren Sie mit dem zurückgelegten Dillzweig